ফ্রিজে মাছ ও মাংস দীর্ঘদিন পুষ্টিগুণ ও স্বাদ অক্ষুণ্ন রেখে সংরক্ষণ করার জন্য নির্দিষ্ট কিছু বৈজ্ঞানিক নিয়ম ও পদ্ধতি মেনে চলতে হয়। নিচে বিস্তারিত বর্ণনা দেওয়া হলো:
১. সংরক্ষণের আগে প্রস্তুতিভালোভাবে পরিষ্কার করা: ফ্রিজে রাখার আগে মাছের আঁশ, নাড়িভুঁড়ি এবং মাংসের রক্ত ও অতিরিক্ত চর্বি ভালোভাবে ধুয়ে পরিষ্কার করে নিতে হবে।পানি ঝরানো: ধোয়ার পর চালনিতে রেখে পানি সম্পূর্ণ ঝরিয়ে নিতে হবে। অতিরিক্ত পানি থাকলে ফ্রিজে বরফের আস্তরণ তৈরি হয়, যা খাবারের স্বাদ নষ্ট করে।ছোট ভাগে ভাগ করা (Portion Control): একবারে যতটুকু রান্না করবেন, ততটুকু পরিমাণ আলাদা আলাদা প্যাকেটে রাখুন। বড় টুকরো একসাথে রাখলে বারবার বরফ গলাতে হয় এবং পুনরায় ফ্রিজে রাখলে ক্ষতিকর ব্যাকটেরিয়া ছড়ায়।২. সঠিক পাত্র ও প্যাকিং নির্বাচনএয়ারটাইট কন্টেইনার: খাবার রাখার জন্য ফুড-গ্রেড প্লাস্টিক বা কাঁচের বায়ুরোধী (Air-tight) বক্স ব্যবহার করুন।জিপলক ব্যাগ বা পলিথিন: ফ্রিজার ব্যাগে মাছ বা মাংস রাখার পর ভেতরের বাতাস সম্পূর্ণ চেপে বের করে জিপ লক আটকে দিন। এতে 'ফ্রিজার বার্ন' (Freezer Burn - অতিরিক্ত ঠান্ডায় খাবার শুকিয়ে যাওয়া) প্রতিরোধ হয়।
৩. তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণনরমাল ফ্রিজ: তাপমাত্রা অবশ্যই ৪° সেলসিয়াস (৪০° ফারেনহাইট) বা এর নিচে হতে হবে।ডিপ ফ্রিজ: দীর্ঘদিনের জন্য তাপমাত্রা মাইনাস ১৮° সেলসিয়াস (০° ফারেনহাইট) বা এর নিচে রাখা বাধ্যতামূলক। বিদ্যুৎ চলে গেলে ফ্রিজের দরজা বারবার খোলা থেকে বিরত থাকুন।
৪. ফ্রিজে রাখার সঠিক স্থান (Placement)নিচের তাক: কাঁচা মাছ ও মাংস নরমাল ফ্রিজের সবচেয়ে নিচের তাকে রাখুন। এতে এগুলোর কাঁচা পানি বা রক্ত অন্য কোনো তৈরি খাবারে (যেমন: মিষ্টি, দুধ বা ফল) পড়ার ঝুঁকি থাকে না।ভেতরের অংশ: ফ্রিজের দরজার তাকে তাপমাত্রা ওঠানামা করে। তাই মাছ-মাংস সবসময় ডিপ বা নরমাল ফ্রিজের ভেতরের দিকে রাখুন, দরজার কাছে নয়।
৫. ফ্রিজ থেকে বের করার সঠিক নিয়ম (Thawing)নরমাল চেম্বারে রাখা: রান্নার আগের দিন রাতে ডিপ ফ্রিজ থেকে খাবারটি বের করে নরমাল ফ্রিজে রেখে দিন। এতে বরফ ধীরে ধীরে স্বাভাবিক হবে এবং ব্যাকটেরিয়া ছড়াবে না।
ঠান্ডা পানি: জরুরি হলে জিপলক ব্যাগটি একটি পাত্রে ঠান্ডা পানিতে ডুবিয়ে রাখতে পারেন। প্রতি ৩০ মিনিট পর পানি বদলে দিন।যা করা যাবে না: 
কক্ষ তাপমাত্রায় বা গরম পানিতে রেখে বরফ গলানো একদম উচিত নয়। এতে মাংসের পুষ্টিগুণ নষ্ট হয় এবং দ্রুত জীবাণু বংশবৃদ্ধি করে।