আঙ্গুর ফল টক লাগার প্রধান কারণ হলো এতে থাকা জৈব অ্যাসিড (Organic acids)। বিশেষ করে:

• টারটারিক অ্যাসিড (Tartaric acid) – আঙ্গুরের প্রধান অ্যাসিড।
• ম্যালিক অ্যাসিড (Malic acid) – টক স্বাদ বাড়ায়।
• অল্প পরিমাণে সাইট্রিক অ্যাসিড (Citric acid)-ও থাকতে পারে।
• যখন আঙ্গুর কাঁচা থাকে, তখন এতে অ্যাসিডের পরিমাণ বেশি এবং চিনির পরিমাণ কম থাকে। তাই কাঁচা আঙ্গুর বেশি টক লাগে।
• সংক্ষেপে: আঙ্গুর টক লাগে কারণ এতে টারটারিক ও ম্যালিক অ্যাসিডের মতো জৈব অ্যাসিড থাকে। কাঁচা আঙ্গুরে এই অ্যাসিড বেশি থাকায় টক স্বাদ বেশি অনুভূত হয়।