বেগুন ভাজা চাইলে সবাই করতে পারেন। তবে অনেক অভিজ্ঞ রাঁধুনির হাতেও সবসময় বেগুন ভাজা ঠিকঠাক নাও হতে পারে। কারণ বেগুন ভাজার একটি বিশেষ ব্যপার হলো, তেল ও চুলার আঁচ ঠিকমতো না হলে তেল চুষে নিয়ে বেগুন পুড়ে যেতে পারে। তাই বেগুন ভাজার জন্য সঠিক তাপমাত্রা ও চুলার আঁচ খুব জরুরি। চলুন তাহলে জেনে নিই বেগুন ভাজার সঠিক রেসিপি-

যা যা লাগবে

• বেগুন ১ টি (গোল করে কাটা)
• হলুদের গুঁড়া ১ চা চামচ 
• মরিচের গুঁড়া ১ চা চামচ 
• সরষের তেল ২ টেবিল চামচ
• গরম মসলার গুঁড়া ১ চা চামচ
• লেবুর রস ২ চা চামচ
• লবণ স্বাদমতো

যেভাবে বানাবেন
প্রথমে হলুদের গুঁড়া, মরিচের গুঁড়া, লবণ ও লেবুর রস দিয়ে মশলার মিশ্রণ তৈরি করুন। এবার বেগুনের টুকরাগুলোতে মসলার মিশ্রণটি ভালো করে সমানভাবে মাখিয়ে নিন। তারপর চুলায় কড়াই বসিয়ে খুব ভালো করে তেল গরম হতে দিন। তেলে ধোঁয়া উঠতে শুরু করলে, আঁচ কমিয়ে দিন এবং একেক করে কেটে রাখা বেগুন কড়াইয়ে দিয়ে দিন। 

এবার চুলা মাঝারি আঁচ করে দিতে পারেন। ৫মিনিট পর উল্টে দিন। এবার কিছুক্ষণ পর চেক করে নিন। উভয়দিকে সোনালি রং হলে নামিয়ে নিন। চাইলে ওপরে হালকা পেঁয়াজ বেরেস্তা বা ধনেপাতা ছড়িয়ে পরিবেশন করতে পারেন।