আমিষ সাধারনত আমাদের খাদ্য উপাদানের ছয়টি উপাদানের মধ্যে অন্যতম ।একটি উপাদান এটার বিভিন্ন রকম এমাইনো এসিড এর সংমিশ্রণে গঠিত। আমিষ সে সাধারণত 50 থেকে 2003 এসিড থাকে।আমিষে বিভিন্ন ধরনের গুরুত্বপূর্ণ উপাদান থাকে যেগুলো আমাদের দেহের জন্য খুবই প্রয়োজনীয় ।আমিষ জাতীয় খাদ্যের দাম অনন্ত বেশি হয়। নিম্ন জনগোষ্ঠীর মানুষেরা এই খাদ্য তালিকা অন্তর্ভুক্ত করতে পারে না , ফলে তাদের মাঝে আমিষের অভাব দেখা দেয় । আমাদের দেশে বেশ আমিষের অভাব রয়েছে ।আমিষ জাতীয় খাদ্য সাধারণত শতকরা 50 থেকে 60 ভাগের বেশি খাওয়া প্রয়োজন।আমিষ যদি খাবার অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ , এটা দেহের বৃদ্ধি সাধন এর প্রয়োজন হয় । কখনো কখনো এটা অক্সিজেনের ধারক এবং বাহক হিসেবে কাজ করে। আমিষের ফলে দেহে এমন এনজাইম সরবরাহ হয় যা ডিএনএ এবং আরএনএ উৎপন্ন হয় । আমিষ এর গাঠনিক উপাদান গুলো আমাদের দেহে অনুঘটক হিসেবে কাজ করে এবং নানারকম বিক্রিয়া সম্পাদন করে । দেহের প্রতিরক্ষায় আমিষ বিশেষভাবে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে এটা শক্তির উৎস হিসেবে ।আমিষ জাতীয় খাদ্য সাধারণত একটু দাম বেশি হওয়ায় আমাদের দেশের জনগোষ্ঠী সাধারণত পিছিয়ে আছে । একজন মানুষের প্রতীক' কেজি ওজনের জন্য 10 গ্রাম আমিষ খাওয়া প্রয়োজন তবে এটা আমাদের দেশে খুব কমই হয় আমাদের দেশে সাধারণত ফসল জাত আমিষ খাওয়া হয়।