ঋতু বৈচিত্রের দেশ বাংলাদেশ। আর এখানে বিভিন্ন ঋতুতে পাওয়া যায় নানারকম মৌসুমি ফল। তারমধ্যে মৌসুম এলেই কিছু কিছু ফল দিয়ে আচার তৈরির ধুম পড়ে যায় ঘরে ঘরে। অনেকে আবার আচার তৈরি করাটাকে পেশা হিসাবেও নিয়েছেন। ঘরে তৈরি আচার হোক বা বিক্রির জন্য, আচার বানিয়ে সেটিকে সংরক্ষণ করাটা একটি কঠিন কাজ হয়ে যায় অনেকের কাছে। তাই চলুন জেনে নেওয়া যাক বেশি সময় আচার ভালো রাখতে হলে কী কী করবেন

• ১। আচারে সবসময় তেল ভাসিয়ে রাখতে হবে। ঝাল হোক বা মিষ্টি আচার যেটাই হোক না কেনো বয়াম থেকে নেওয়ার পর অবশ্যই চামচ দিয়ে সমান করে দেবেন এবং একটু চেপে আচার নিচের দিকে ঠেলে দিয়ে তেল ভাসিয়ে দেবেন। আচারে তেল টেনে গেলে প্রয়োজনে সরষের তেল গরম করে সেটা ঠান্ডা হবার পর আচারের ওপরে ছড়িয়ে দেবেন।
• ২। অবশ্যই মাঝে মাঝে রোদে দিতে হবে।
• ৩। আচারে অবশ্যই লম্বা হাতল ওয়ালা চামচ ব্যবহার করুন। এতে তোলার সময় যেন হাতের স্পর্শ না লাগে। এবং আচারের জন্য একটি আলাদা চামচ ব্যবহার করুন যা দিয়ে অন্য কিছু করা হয় না। আচারের চামচটি অবশ্যই ধুয়ে, মুছে, শুকিয়ে তারপর ব্যবহার করুন।
• ৪। আচার যদি বেশি পুরোনো হয়ে যায় তাহলে নতুন করে সরষের তেল যোগ করে জ্বাল দিন। ঠান্ডা হলে পুনরায় পরিষ্কার বয়ামে ভরে সংরক্ষণ করুন।
• ৫। আচারে যেন কোনোভাবে পানি না পড়ে বা পানির ছোঁয়া না লাগে সেদিকে খেয়াল রাখুন।
• ৬। বয়াম শুকনা জায়গায় সংরক্ষণ করুন, স্যাঁতসেঁতে কোনো জায়গায় রাখবেন না।