বাবুর্চির রেসিপিতে বিয়ে বাড়ির স্পেশাল 'গরুর মাংস' রান্নার রেসিপি।

উপকরণঃ

গরুর মাংস- ১ কেজি

আস্ত মসলা- (তেজপাতা- ১টি,এলাচ- ৩টি,দারুচিনি- ১ স্টিক,কালো এলাচ- ১টি,লবঙ্গ- ৩টি)

মরিচের গুঁড়া- ১ টেবিল চামচ

হলুদ গুঁড়া- ১ চা চামচ

জিরা-ধনিয়া গুঁড়া- ১ টেবিল চামচ

টেস্টিং সল্ট- ১ চা চামচ

আদা বাটা- ১ টেবিল চামচ

রসুন বাটা- ১ টেবিল চামচ

পোস্তদানা বাটা- আধা চা চামচ

বাদাম বাটা- ১ টেবিল চামচ

পেঁয়াজ কুচি- ১ কাপ

সরিষার তেল- ১/৪ কাপ

মেজবানি মাংসের মসলা- ১ টেবিল চামচ

লবন স্বাদমতো।

মেজবানি মাংসের মসলা তৈরির উপকরণঃ

সরিষা- ১ চা চামচ

আস্ত মেথি- ১ চা চামচ

মৌরি- ১ চা চামচ

তেজপাতা- ২টি

জয়ত্রী- ১ টুকরো

দারুচিনি- ৪ স্টিক

জয়ফল- অর্ধেকটি

সবুজ এলাচ- ৮টি

লবঙ্গ- ৭টি

গোলমরিচ- ১ চা চামচ

প্রস্তুত প্রণালিঃ

মিডিয়াম হিটে প্যান গরম করে নিন। মেজবানি মাংসের মসলা তৈরির উপকরণগুলো সব দিয়ে দিন গরম প্যানে। ভালো করে ভেজে নিন মৃদু আঁচে।নামিয়ে হালক ঠান্ডা করে  সব মসলা ব্লেন্ড করে নিন।

এবার মাংস ধুয়ে পানি ঝরিয়ে যে হাঁড়িতে রান্না করবেন সেখানে নিন। মাংস মাখার সব উপকরণ দিয়ে দিন হাঁড়িতে। হাত দিয়ে ভালো করে মেখে নিন মাংস। ১/৪ কাপ পানি দিয়ে চুলা জ্বালিয়ে দিন।

মিডিয়াম আঁচে নেড়েচেড়ে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন হাঁড়ি। ৫ মিনিট পর ঢাকনা তুলে নেড়ে দিন। ১০ মিনিট পর তেল উঠে আসলে পর্যাপ্ত পরিমাণ পানি দিয়ে হাঁড়ি ঢেকে দিন ৪০ থেকে ৪৫ মিনিটের জন্য। মাঝে কয়েকবার নেড়ে দিতে হবে।

 মাংস সেদ্ধ হয়ে গেলে মেজবানি মাংসের মসলা দিয়ে দিন ১ টেবিল চামচ। কয়েকটি আস্ত কাঁচামরিচ দিয়ে নেড়ে আবার ঢেকে দিন ৫ মিনিটের জন্য।

নামিয়ে পরিবেশন করুন পোলাও কিংবা রুটি-পরোটার সাথে।