অনেক মানুষই তাদের খাদ্যাভ্যাস নিয়ে বেশ সচেতন। কিছু মানুষ এমন আছে যারা শুধু শাকসবজি খায়। তাদেরকে বলা হয় শাকাহারী বা নিরামিষভোজী। তারা তাদের প্রাত্যহিক খাদ্যসূচিতে আমিষ বা চর্বি জাতীয় খাবার রাখতে একদম নারাজ। বর্তমান সময়ে এমন অনেক মানুষ আছেন যারা “ভেগান ডায়েট” মেনে চলেন। “ভেগান” আধুনিক বিজ্ঞান কর্তৃক উদ্ভূত এমন এক ধরনের প্রক্রিয়াজাত খাবার যা খেয়েছে মাংস বা যেকোনো আমিষের মতো খেলেও আসলে তা প্রস্তুত করা হয়ে থাকে উদ্ভিজ্জ উপাদান থেকে। এক্ষেত্রে উদ্ভিজ্জ উপাদানকে নানা ধরনের রাসায়নিক পদার্থ, সংরক্ষক ও অন্যান্য উপাদান যোগ করে অনেক বেশি প্রক্রিয়াকরণের মধ্যে দিয়ে এমন স্বাদ ও রূপ দেওয়া হয়, যাতে আমিষ খাওয়ার সাধ মেটে। তবে এই ভেষজ খাবারে অতিরিক্ত পরিমাণে রাসায়নিক দ্রব্য মিশ্রণের ফলে তা শরীরের জন্য ক্ষতিকর হয়ে উঠে।

এর প্রভাবগুলো হলো-

১) খাদ্যে অতিরিক্ত রাসায়নিক দ্রব্য ব্যবহারের ফলে খাবারের পুষ্টিগুণ নষ্ট হয়ে যায়। ফলে ভিটামিন, খনিজ লবণ জাতীয় পুষ্টিগুণ নষ্ট হয়ে যায়।

২) খাবার সংরক্ষণ করার জন্য, স্বাদ বাড়ানোর জন্য, আকর্ষণীয় করে তোলার জন্য রাসায়নিক রং ব্যবহার করা হয় যা শরীরের জন্য খুবই মারাত্মক।

৩) এসব খাবারে প্রয়োজনের চেয়ে বেশি পরিমাণে সোডিয়াম এবং চর্বি থাকে যা হৃদরোগ, উচ্চ রক্তচাপের মতো মরণব্যাধি রোগের জন্ম দেয়।

৪) অতিরিক্ত প্রক্রিয়াজাত ভেষজ আমিষ খাওয়া ডায়াবেটিস এবং আরও কিছু ধরনের দীর্ঘস্থায়ী রোগের ঝুঁকি বাড়াতে পারে।