তেতুলের মিষ্টি আচার (Sweet Tamarind Pickle) একটি জনপ্রিয় ও মুখরোচক খাবার, যা অনেকেই পছন্দ করেন। নিচে ঘরোয়া পদ্ধতিতে তৈরি করার সহজ রেসিপি দেওয়া হলো:

✅ উপকরণ:

• তেতুল (সুপার পাকা) – ২৫০ গ্রাম
• চিনি – ২০০ গ্রাম (স্বাদমতো কম-বেশি করা যাবে)
• পানি – ১ কাপ
• শুকনো মরিচ গুঁড়া – ১ চা চামচ
• ভাজা জিরা গুঁড়া – ১ চা চামচ
• বিট লবণ – ১/২ চা চামচ
• লবণ – পরিমাণমতো
• সরিষার দানা – ১/২ চা চামচ (ঐচ্ছিক)
• তেল – ২ টেবিল চামচ
• হিং (ঐচ্ছিক) – ১ চিমটি

🍳 প্রস্তুত প্রণালী:

1.  তেতুল প্রস্তুতি:

o    তেতুল ভালোভাবে ধুয়ে নিন।

o    ১ কাপ কুসুম গরম পানিতে ভিজিয়ে রাখুন ৩০ মিনিট।

o    তারপর হাতে চটকে তেতুলের বিচি ছেঁকে ফেলুন, মাখানো থকথকে অংশ রেখে দিন।

2.  চিনি গলানো:

o    একটি প্যানে তেল গরম করে সরিষার দানা দিন (ঐচ্ছিক)। চটকালে বা ফুটলে হালকা করে ভাজুন।

o    এরপর তেতুল মাখানো মিশ্রণ দিন ও নাড়তে থাকুন।

o    চিনি দিয়ে দিন ও অল্প আঁচে রান্না করুন যতক্ষণ না চিনি পুরোপুরি গলে মিশে যায়।

3. মশলা দেওয়া:

o    চিনি গলে গেলে লবণ, বিট লবণ, শুকনো মরিচ গুঁড়া, জিরা গুঁড়া দিন।

o    হিং ব্যবহার করতে চাইলে এখন দিন।

o    মিশ্রণটা ঘন হতে শুরু করলে আরও কিছুক্ষণ নাড়তে থাকুন।

4.  ঘন হলে নামিয়ে ফেলুন:

o    মিশ্রণটা আঠালো ও জেলির মতো হয়ে এলে নামিয়ে ঠাণ্ডা করে নিন।

🫙 সংরক্ষণ:

• ঠাণ্ডা হয়ে গেলে শুকনো পরিষ্কার কাচের বয়ামে ভরে ফ্রিজে রেখে দিন।
• ঠিকভাবে রাখলে ১-২ মাস ভালো থাকবে।

✅ পরামর্শ:

• বেশি দিন রাখতে চাইলে তেল আর চিনি একটু বেশি ব্যবহার করুন।
• চাইলে কিশমিশ বা শুকনো খেজুর কুচিও মেশাতে পারেন ভিন্ন স্বাদের জন্য।