আমড়ার আচার (আমড়া আচার) অনেক জনপ্রিয় একটি টক-মিষ্টি আচার, যা ভাত বা পরোটা কিংবা শুধু এমনিতেই খাওয়া যায়। নিচে সহজ এবং সুস্বাদু আমড়ার আচার তৈরির রেসিপি দেওয়া হলো।

🥭 আমড়ার আচার তৈরির রেসিপি

✅ উপকরণ:

·         পাকা/ আধা-পাকা আমড়া – ১ কেজি

·         চিনি – ৫০০ গ্রাম (রুচি অনুযায়ী কমবেশি করা যায়)

·         লবণ – ১ টেবিল চামচ

·         শুকনো মরিচ গুঁড়া – ১ টেবিল চামচ (ঝাল পছন্দ অনুযায়ী)

·         সরিষার তেল – ১/২ কাপ

·         পাঁচফোড়ন – ১ চা চামচ

·         রসুন – ৮-১০ কোয়া (ইচ্ছা হলে, ঝাল আচার পছন্দ করলে)

·         ভিনেগার – ২ টেবিল চামচ (সংরক্ষণের জন্য, ঐচ্ছিক)

🔪 প্রস্তুত প্রণালি:

1.   আমড়া প্রস্তুত করা:

o    আমড়াগুলো ধুয়ে পরিষ্কার করে খোসা ছাড়িয়ে চার ভাগ করে নিন।

o    লবণ মেখে ৩০ মিনিট রেখে দিন। এরপর পানিতে হালকা সিদ্ধ করে পানি ঝরিয়ে নিন।

2.  চিনি মেশানো:

o    এক বাটিতে সিদ্ধ আমড়া ও চিনি একসাথে মিশিয়ে দিন। ঢেকে রাখুন ৪-৫ ঘণ্টা বা চিনি গলে সিরা তৈরি হওয়া পর্যন্ত।

3. মসলা ভাজা:

o    একটি প্যানে সরিষার তেল গরম করুন।

o    পাঁচফোড়ন ও রসুন দিয়ে হালকা ভাজুন যতক্ষণ না সুন্দর গন্ধ আসে।

o    শুকনো মরিচ গুঁড়া দিয়ে একটু নাড়াচাড়া করুন।

4.   সব একত্রে মেশানো:

o    মসলা মিশ্রিত তেলটি আমড়ার সিরার মধ্যে ঢেলে দিন।

o    সবকিছু ভালোভাবে মিশিয়ে নিন।

o    চাইলে এই সময় ভিনেগার মেশাতে পারেন।

5.  আচার সংরক্ষণ:

o    সম্পূর্ণ ঠাণ্ডা হলে পরিষ্কার কাচের বোতলে ভরে নিন।

o    রোদে ২-৩ দিন দিলে সংরক্ষণ বেশি দিন হবে এবং স্বাদ আরও ভালো হবে।

🫙 সংরক্ষণের টিপস:

·         আচার রাখার বোতল অবশ্যই শুকনো ও পরিষ্কার হতে হবে।

·         চামচ ব্যবহারের সময় শুকনো চামচ ব্যবহার করুন।

·         ফ্রিজে রাখলে ২-৩ মাস পর্যন্ত ভালো থাকবে।