ফার্মের পাঙ্গাস মাছের পাছের মালাইকারী (বা "পাঙ্গাস মাছের পেছনের অংশ দিয়ে মালাইকারী") একটি সুস্বাদু এবং ক্রিমি বাঙালি মাছের তরকারি, যা সাধারণত নারকেল দুধ দিয়ে রান্না করা হয়। যেহেতু ফার্মের পাঙ্গাস মাছ সাধারণত সহজলভ্য এবং দামেও সস্তা, তাই অনেকেই এর পেছনের অংশ (যেখানে কাঁটা কম থাকে) ব্যবহার করে এই রেসিপিটি রান্না করেন।

নিচে এর বিস্তারিত দেওয়া হলো:

🐟 উপকরণ (৪ জনের জন্য):

• ফার্মের পাঙ্গাস মাছের পাছের অংশ – ৫-৬ টুকরো
• পেঁয়াজ বাটা বা পেস্ট – ২ টেবিল চামচ
• আদা-রসুন বাটা – ১ টেবিল চামচ
• পেঁয়াজ কুচি – ১ কাপ
• নারকেল দুধ – ১ কাপ (ঘন)
• টমেটো (ঐচ্ছিক) – ১টি, কুচি
• তেজপাতা – ১টি
• দারুচিনি ও এলাচ – ১ টুকরো করে
• লবণ – স্বাদমতো
• হলুদ গুঁড়া – ১/২ চা চামচ
• মরিচ গুঁড়া – ১ চা চামচ (স্বাদ অনুযায়ী কমানো/বাড়ানো যাবে)
• গরম মসলা গুঁড়া – ১/২ চা চামচ
• তেল – ৫-৬ টেবিল চামচ

🔥 রান্নার প্রণালী:

1.   মাছ প্রস্তুত করা:

o    মাছ ভালোভাবে ধুয়ে হলুদ ও লবণ মাখিয়ে ১০ মিনিট মেরিনেট করে রাখুন।

o    চুলায় তেল গরম করে মাছের টুকরোগুলো হালকা ভেজে তুলে রাখুন।

2.  কারি তৈরি:

o    প্যানে তেল দিয়ে তাতে তেজপাতা, দারুচিনি, এলাচ দিন।

o    এর মধ্যে কুচানো পেঁয়াজ দিয়ে হালকা বাদামী করে ভাজুন।

o    এরপর পেঁয়াজ বাটা, আদা-রসুন বাটা ও টমেটো দিয়ে দিন। ভালো করে কষাতে থাকুন।

o    হলুদ, মরিচ ও লবণ দিয়ে দিন। পানি শুকিয়ে তেল উপরে উঠলে বুঝবেন কষানো হয়ে গেছে।

3. নারকেল দুধ দেয়া:

o    এবার নারকেল দুধ দিন এবং হালকা আঁচে কিছুক্ষণ রান্না করুন যাতে দুধ কাটা না পড়ে।

o    নারকেল দুধ ফুটে উঠলে ভাজা মাছ দিয়ে দিন।

4.   শেষ ধাপ:

o    ঢেকে ৫-৭ মিনিট হালকা আঁচে রান্না করুন।

o    উপরে গরম মসলা গুঁড়া ছিটিয়ে দিন। চাইলে একটু কাঁচা মরিচ ফালি দিয়ে দিন।

🍛 পরিবেশন:

• এই মালাইকারীটি সাদা ভাত, পোলাও, অথবা লুচির সাথে অসাধারণ লাগে।
• উপরে একটু ঘি ছিটিয়ে দিলে স্বাদ আরও বেড়ে যায়।

🔖 টিপস:

• ফার্মের পাঙ্গাস একটু তেলযুক্ত মাছ, তাই তেল কম ব্যবহার করলে ভালো হয়।
• নারকেল দুধ ঘন হলে স্বাদে ক্রিমি টেক্সচার আসে।
• চাইলে কিশমিশ বা কাজু বাদাম দিয়ে গার্নিশ করতে পারেন।