🥘 খাসীর মাংসের কালা ভুনা রেসিপি

🕒 রান্নার সময়:

·         প্রস্তুতি: ৩০ মিনিট

·         রান্না: ১.৫–২ ঘণ্টা

✅ উপকরণ:

মূল উপকরণ:

·         খাসীর মাংস – ১ কেজি (হাড়সহ টুকরো করা)

·         পেঁয়াজ – ৬-৮টি মাঝারি (পাতলা করে কাটা)

·         রসুন বাটা – ২ টেবিল চামচ

·         আদা বাটা – ২ টেবিল চামচ

·         টক দই – ১/২ কাপ (ফেটানো)

·         শুকনো মরিচ গুঁড়া – ১ চা চামচ (স্বাদমতো)

·         হলুদ গুঁড়া – ১/২ চা চামচ

·         ধনে গুঁড়া – ১ চা চামচ

·         জিরা গুঁড়া – ১ চা চামচ

·         গরম মসলা গুঁড়া – ১ চা চামচ

·         দারুচিনি – ২ টুকরো

·         এলাচ – ৪টি

·         লবঙ্গ – ৪-৫টি

·         তেজপাতা – ২টি

·         লবণ – স্বাদ অনুযায়ী

·         চিনি – ১/২ চা চামচ (ঐচ্ছিক)

·         সরিষার তেল / সয়াবিন তেল – ১/২ কাপ

·         পানি – প্রয়োজন মতো

·         কাঁচা মরিচ – ৫-৬টি (চেরা)

·         বেরেস্তা (ভাজা পেঁয়াজ) – ১/২ কাপ

🍳 রান্নার পদ্ধতি:

১. মাংস মেরিনেট করা:

একটি বড় বাটিতে মাংস নিয়ে এতে আদা-রসুন বাটা, দই, হলুদ, মরিচ গুঁড়া, ধনে ও জিরা গুঁড়া, লবণ দিয়ে ভালো করে মাখিয়ে ১-২ ঘণ্টা মেরিনেট করে রাখুন (রাতে রেখে সকালে রান্না করলেও ভালো স্বাদ আসে)।

২. পেঁয়াজ ভাজা (বেরেস্তা তৈরি):

কড়াইতে তেল গরম করে পাতলা কাটা পেঁয়াজ লালচে করে ভেজে তুলে রাখুন। এটি বেরেস্তা হিসেবে পরবর্তীতে ব্যবহার হবে।

৩. মাংস ভুনা করা:

·         একই তেলে তেজপাতা, দারুচিনি, এলাচ, লবঙ্গ ফোড়ন দিন।

·         এরপর মেরিনেট করা মাংস দিয়ে দিন। ভালোভাবে নেড়ে নিন।

·         মাঝারি আঁচে ঢেকে রাখুন, মাঝে মাঝে নেড়েচেড়ে দিন।

·         মাংস থেকে পানি ছাড়বে — সেটাই দিয়ে ধীরে ধীরে ভুনতে থাকুন। দরকার হলে সামান্য পানি দিন।

·         মাংস নরম হয়ে এলে চিনি, গরম মসলা গুঁড়া ও কাঁচা মরিচ দিন।

৪. কালো রঙ আনা:

·         আঁচ একটু বাড়িয়ে ভালোভাবে ভুনতে থাকুন যতক্ষণ না তেল ছেড়ে আসে এবং মাংস কালচে রং ধারণ করে।

·         বেরেস্তা মিশিয়ে দিন এবং ৫ মিনিট কম আঁচে রেখে দিন।

🍽️ পরিবেশন:

খাসীর কালা ভুনা গরম ভাত, পরোটা, নান বা পোলাওয়ের সাথে পরিবেশন করুন। উপরে কাঁচা মরিচ ও বেরেস্তা ছড়িয়ে দিলে স্বাদ আরও বেড়ে যাবে।