দেশী মোরগের কালা ভূনা (Kala Bhuna) একটি জনপ্রিয়, মশলাদার ও ঘন গ্রেভির মুরগির পদ, যা সাধারণত বাংলাদেশি ঘরানার রান্নায় দেখা যায়। এটি মূলত কালো রঙের ও ঘন মসলা মিশ্রণযুক্ত হয় বলে একে "কালা ভূনা" বলা হয়। নিচে একটি প্রামাণিক ও স্বাদে ভরপুর রেসিপি দিলাম।

🐓 দেশী মোরগের কালা ভূনা রেসিপি

🧂 উপকরণ:

প্রধান উপকরণ:

·         দেশি মোরগ – ১টি (১.৫ থেকে ২ কেজি), টুকরো করে কাটা

·         পেঁয়াজ – ৫-৬ কাপ (পাতলা কুচি করা)

·         রসুন বাটা – ২ টেবিল চামচ

·         আদা বাটা – ২ টেবিল চামচ

·         শুকনো মরিচ গুঁড়া – ১ টেবিল চামচ (স্বাদমতো কম-বেশি করা যায়)

·         হলুদ গুঁড়া – ১ চা চামচ

·         ধনে গুঁড়া – ২ চা চামচ

·         জিরা গুঁড়া – ১ চা চামচ

·         গরম মসলা গুঁড়া – ১ চা চামচ

·         দারুচিনি, এলাচ, লবঙ্গ – পরিমাণমতো (১-২টি করে)

·         লবণ – স্বাদমতো

·         তেল – ১/২ কাপ (সরিষার তেল হলে ভালো হয়)

·         কাঁচা মরিচ – ৫-৬টি

·         দই – ২ টেবিল চামচ (ঐচ্ছিক)

·         চিনি – ১/২ চা চামচ (রঙ ভারসাম্য করতে)

🍳 প্রস্তুত প্রণালী:

1.   তেল গরম করুন:

o    একটি মোটা তলার হাঁড়িতে তেল দিন।

o    দারুচিনি, এলাচ, লবঙ্গ ফোড়ন দিন।

o    তারপর পেঁয়াজ কুচি দিয়ে ভালোভাবে ভাজুন যতক্ষণ না তা গাঢ় বাদামি হয়ে যায় (এটাই কালা ভূনার মূল রঙ ধরে রাখবে)।

2.  মসলা দেওয়া:

o    ভাজা পেঁয়াজে আদা ও রসুন বাটা দিয়ে দিন। কিছুক্ষণ নেড়ে নিন।

o    এরপর মরিচ গুঁড়া, হলুদ, ধনে ও জিরা গুঁড়া দিন।

o    চাইলে একটু পানি ছিটিয়ে মসলা ভালোভাবে কষান (মসলা যেন পুড়ে না যায়)।

o    দই দিলে এখন দিন এবং ভালোভাবে মিশিয়ে নিন।

3. মুরগি দেওয়া:

o    কাটা দেশী মোরগের টুকরোগুলো দিয়ে দিন।

o    মসলার সাথে ভালোভাবে মিশিয়ে নিন, যাতে সব মসলা মুরগির সঙ্গে লেগে যায়।

o    মাঝারি আঁচে কষাতে থাকুন যতক্ষণ না তেল উপরে উঠে আসে।

4.   ঢেকে দিন ও রান্না করুন:

o    চুলা মিডিয়াম আঁচে রাখুন। হাঁড়ি ঢেকে দিন এবং মাঝে মাঝে নেড়ে নিন।

o    দেশি মুরগি সাধারণত রান্না হতে সময় লাগে – ৪৫ মিনিট থেকে ১ ঘন্টা পর্যন্ত লাগতে পারে।

5.  শেষ ধাপ:

o    যখন মুরগি পুরোপুরি সেদ্ধ হয়ে যাবে এবং ঝোল প্রায় শুকিয়ে ঘন ও কালো রঙের হয়ে যাবে, তখন কাঁচা মরিচ ও গরম মসলা গুঁড়া ছিটিয়ে দিন।

o    ৫-৭ মিনিট ঢেকে রাখুন, তারপর নামিয়ে ফেলুন।

🥄 পরামর্শ:

·         দেশি মুরগি শক্ত হওয়ায় প্রেশার কুকার ব্যবহার না করাই উত্তম, কারণ ধীরে ধীরে কষালে স্বাদ বেশি হয়।

·         সরিষার তেল ও ভাজা পেঁয়াজ এই রেসিপির মূল সিক্রেট।

·         চাইলে একটু ধনেপাতা ও লেবুর রস পরিবেশনের আগে ছিটিয়ে দিতে পারেন।

🍽️ পরিবেশন:

ভাত, পরোটা বা খিচুড়ির সঙ্গে পরিবেশন করুন। গরম গরম খেতে দারুণ লাগে।