ঝালের আচার (ঝাল আচার) অনেকেরই প্রিয় — ভাত, রুটি কিংবা পরোটা— সব কিছুর সাথেই জমে। নিচে একটি সাধারণ এবং জনপ্রিয় ঝালের আচার তৈরির রেসিপি দেওয়া হলো।

🌶️ ঝালের আচার (লঙ্কার আচার) রেসিপি:

🧂 উপকরণ:

·         কাঁচা মরিচ (হালকা মোটা ও তাজা) – ২৫০ গ্রাম

·         সরিষার তেল – ১ কাপ (গরম করে ঠান্ডা করা)

·         রসুন – ১০-১৫ কোয়া (সম্পূর্ণ বা কুচানো)

·         মেথি গুঁড়া – ১ চা চামচ

·         কালো সরিষা গুঁড়া – ১ টেবিল চামচ

·         সাদা সরিষা গুঁড়া – ১ টেবিল চামচ (ঐচ্ছিক)

·         হলুদ গুঁড়া – ১ চা চামচ

·         লবণ – পরিমাণমতো

·         সirka (ভিনেগার) – ২ টেবিল চামচ (আচার দীর্ঘদিন সংরক্ষণের জন্য)

·         চিনির গুড়া – ১/২ চা চামচ (ঐচ্ছিক, ব্যালান্স আনার জন্য)

🍳 প্রস্তুত প্রণালী:

1.   মরিচ প্রস্তুত:
কাঁচা মরিচগুলো ভালো করে ধুয়ে শুকিয়ে নিন। এরপর প্রতিটি মরিচ মাঝখান থেকে চিরে দিন (কাটবেন না, শুধু ফেটে দেবেন যেন ভেতরে মশলা ঢুকতে পারে)।

2.  মশলা মিশ্রণ তৈরি:
একটি শুকনো বাটিতে সরিষা গুঁড়া, মেথি গুঁড়া, হলুদ গুঁড়া, লবণ এবং সামান্য চিনি একসাথে মিশিয়ে রাখুন।

3. রসুন ভাজা:
কড়াইতে অল্প তেল গরম করে রসুন হালকা বাদামী করে ভেজে তুলে রাখুন।

4.   তেল গরম করা:
সরিষার তেল ভালোভাবে গরম করে নিন (ধোঁয়া উঠা পর্যন্ত), এরপর ঠান্ডা করে নিন।

5.  সব উপকরণ মেশানো:
একটি বড় বাটিতে মরিচ, রসুন, সব মশলা, ভিনেগার ও ঠান্ডা করা সরিষার তেল ভালোভাবে মিশিয়ে নিন।

6. বয়ামে রাখা:
পরিষ্কার ও শুকনো কাচের বয়ামে (জার) আচার ভরে দিন। মুখ ভালোভাবে বন্ধ করে দিন।

7.  রোদে রাখা:
২-৩ দিন রোদে রেখে দিন, প্রতিদিন একবার নাড়িয়ে দিন। এরপর ফ্রিজে বা ঠাণ্ডা জায়গায় সংরক্ষণ করুন।

📝 কিছু টিপস:

·         চাইলে মরিচের সাথে আমড়া, আম, লেবুও যোগ করতে পারেন।

·         হাইজিন বজায় রাখা খুব জরুরি — নাহলে আচার পচে যেতে পারে।

·         শুকনো চামচ দিয়ে আচার তুলবেন সবসময়।