গোল মরিচের আচার (Black Pepper Pickle) একটি মজাদার ও ঝাঁঝালো আচার যা বিশেষত যাদের ঝাল খাওয়ার অভ্যাস আছে, তাদের জন্য উপযুক্ত। এটি ভাত, খিচুড়ি বা পরোটার সাথে খেতে দারুণ লাগে।

এখানে একটি সহজ রেসিপি দেওয়া হলো:

🥄 উপকরণ:

• গোল মরিচ (সাবুত) – ২ টেবিল চামচ
• আদা কুচি – ১ টেবিল চামচ
• রসুন কুচি – ১ টেবিল চামচ
• লেবুর রস – ৩ টেবিল চামচ
• সরিষার তেল – ৩ টেবিল চামচ
• লবণ – পরিমাণমতো
• হিং (ঐচ্ছিক) – ১ চিমটি
• মেথি গুঁড়া – ১/২ চা চামচ (ঐচ্ছিক)
• চিনি – ১/২ চা চামচ (ঐচ্ছিক)

🥣 প্রণালী:

1.   গোল মরিচ ভাজা:
শুকনো কড়াইয়ে গোল মরিচ হালকা ভেজে নিন যতক্ষণ না এর ঘ্রাণ বের হয়। ঠাণ্ডা হলে হালকা ভেঙে নিন বা আস্ত রাখুন – যেটা আপনার পছন্দ।

2.  তেল গরম করা:
সরিষার তেল কড়াইয়ে গরম করে হালকা ধোঁয়া উঠা পর্যন্ত জ্বাল দিন। তারপর ঠাণ্ডা হতে দিন।

3. আচার মেশানো:
একট পাত্রে গোল মরিচ, আদা কুচি, রসুন কুচি, লবণ, হিং, মেথি গুঁড়া, চিনি ও লেবুর রস মিশিয়ে দিন। এরপর ঠাণ্ডা হওয়া সরিষার তেল মিশিয়ে দিন।

4.   প্যাকিং:
পরিষ্কার ও শুকনো কাঁচের বোতলে আচার ঢেলে দিন। রোদে ২-৩ দিন রেখে দিন যেন স্বাদ ভালোভাবে মিশে যায়।

✅ টিপস:

• চাইলে গোল মরিচ গুঁড়া করেও দিতে পারেন, তবে আস্ত গোল মরিচে স্বাদ বেশি থাকে।
• সংরক্ষণের সময় জল বা ভেজা চামচ ব্যবহার করবেন না।
• আচার ১ মাস পর্যন্ত ভালো থাকে যদি ঠিকভাবে সংরক্ষণ করেন।