মোঃসাজজাদ হুসাইন
সহকারী শিক্ষক
১১ ডিসেম্বর, ২০২৫ ১১:৪১ পূর্বাহ্ণ
গরুর মাংসের আচার রেসিপি
গরুর মাংসের আচার বানাতে হাড়-চর্বি ছাড়া মাংস সেদ্ধ করে নিন, তারপর ভিনেগার, লবণ ও মশলার (পাঁচ ফোড়ন, ধনে, লাল মরিচ, রসুন) মিশ্রণে মাখিয়ে রোদে শুকিয়ে সংরক্ষণ করুন, যা দীর্ঘদিন ভালো থাকে এবং ভাত, খিচুড়ি বা পরোটার সাথে দারুণ জমে। এটি বানাতে বিশেষ কোনো প্রিজারভেটিভ লাগে না, বরং সঠিক পদ্ধতিতে তৈরি করলে এটি মাসের পর মাস সংরক্ষণ করা যায়।
উপকরণ:
- গরুর মাংস (হাড়-চর্বি ছাড়া): ১ কেজি
- পাঁচ ফোড়ন: ১ চা চামচ
- শুকনো লাল মরিচ: ৩/৪টি (ঝাল অনুযায়ী)
আস্ত ধনে: ১ চা চামচ
সরিষা বাটা: পরিমাণ মতো
রসুন বাটা/কুচি: পরিমাণ মতো
ভিনেগার (সাদা বা অ্যাপল সিডার): পরিমাণ মতো
লবণ: স্বাদমতো
তেল: পরিমাণ মতো (মাংস ভাজার জন্য)
প্রস্তুত প্রণালী:
মাংস সেদ্ধ করা:
প্রথমে মাংস ছোট ছোট টুকরো করে কেটে লবণ ও সামান্য হলুদ দিয়ে ভালোভাবে সেদ্ধ করে নিন। সেদ্ধ হওয়ার পর পানি ঝরিয়ে নিন।
মশলা প্রস্তুত:
একটি প্যানে অল্প তেল গরম করে পাঁচ ফোড়ন, আস্ত ধনে এবং শুকনো লাল মরিচ হালকা ভেজে নিন। এরপর এতে সরিষা বাটা, রসুন বাটা এবং অন্যান্য গুঁড়ো মশলা (যেমন জিরা, ধনে, মরিচ গুঁড়ো) দিয়ে কষিয়ে নিন।
মাংস ভাজা ও মশলা মাখানো:
সেদ্ধ মাংসগুলো এই মশলার মিশ্রণে ভালো করে মাখিয়ে হালকা ভাজুন। মাংস নরম ও মশলার সাথে মিশে যাওয়া পর্যন্ত ভাজতে থাকুন।
ভিনেগার ও লবণ যোগ:
এবার পরিমাণমতো ভিনেগার এবং লবণ যোগ করুন। ভিনেগার মাংসকে প্রিজার্ভ করতে সাহায্য করবে।
শুকানো:
একটি পরিষ্কার, শুকনো কাঁচের বয়ামে আচারটি ভরে রোদে দিন। নিয়মিত শুকনো চামচ দিয়ে নেড়ে দিন। রোদে শুকানোর ফলে আচারটি দীর্ঘস্থায়ী হবে এবং স্বাদ আরও বাড়বে।
কিছু টিপস:
আচার তৈরির জন্য সবসময় শুকনো পাত্র ও চামচ ব্যবহার করুন, এতে আচার নষ্ট হবে না।
গরুর মাংসের আচারে ভিনেগারের পরিমাণ বেশি হলে তা আরও বেশি দিন সংরক্ষণ করা যায় এবং স্বাদও ভালো হয়।
খিচুড়ি, ভাত, রুটি বা পরোটার সাথে এই আচার খেতে দারুণ লাগে
মন্তব্য করুন
ব্লগ
৬
১২ মন্তব্য