শিক্ষক বাতায়ন

ব্লগ

৩১ জানুয়ারি, ২০২৬ ১২:৪৪ পূর্বাহ্ণ

কাচাঁ আম টক কিন্তু পাকাঁ আম মিষ্টি কেন?

সহকারী শিক্ষক

কাঁচা আমে টারটারিক, সাইট্রিক ও ম্যালিক অ্যাসিডের মতো জৈব অ্যাসিড বেশি থাকায় তা টক লাগে । আম পাকার সময় এনজাইমের প্রভাবে এসব অ্যাসিড কমে যায় এবং স্টার্চ ও শর্করা ভেঙে গ্লুকোজ, ফ্রুক্টোজ ও সুক্রোজে পরিণত হয়, যা আমকে মিষ্টি করে তোলে ।

মূল কারণসমূহ:

কাঁচা আম (টক): উচ্চ মাত্রার জৈব অ্যাসিড (যেমন- সাক্সিনিক, ম্যালিক, সাইট্রিক) এবং কম চিনি থাকে ।
পাকা আম (মিষ্টি): পাকা অবস্থায় অ্যাসিডের পরিমাণ কমে যায় এবং শর্করা ভেঙে চিনি (ফ্রুক্ট্রোজ,গ্লুকোজ) তৈরি হয়, ফলে স্বাদ মিষ্টি হয় ।

মূলত, আম পাকার সাথে সাথে অভ্যন্তরীণ রাসায়নিক পরিবর্তনের ফলেই টক স্বাদ মিষ্টিতে রূপান্তরিত হয়।

মন্তব্য করুন