আম কাটার আগে পানিতে ভিজিয়ে রাখা কেবল পুরোনো অভ্যাস বা অন্ধবিশ্বাস নয়, বরং এর পেছনে গুরুত্বপূর্ণ বৈজ্ঞানিক ও স্বাস্থ্যসম্মত কারণ রয়েছে। এটি মূলত ফল পরিষ্কার করার পাশাপাশি শরীরের বিপাকীয় প্রক্রিয়াকে সুরক্ষিত রাখতে সাহায্য করে।আম কাটার আগে কমপক্ষে ৩০ মিনিট থেকে ১ ঘণ্টা পানিতে ভিজিয়ে রাখার প্রধান কারণগুলো নিচে দেওয়া হলো:

ফাইটিক অ্যাসিড দূর করাআমে প্রাকৃতিকভাবেই ফাইটিক অ্যাসিড (Phytic Acid) নামক একটি উপাদান থাকে।এটি এক ধরণের 'অ্যান্টি-নিউট্রিয়েন্ট', যা শরীরকে আমের পুষ্টিগুণ (যেমন: আয়রন, ক্যালসিয়াম ও জিঙ্ক) শোষণে বাধা দেয়।

পানিতে ভিজিয়ে রাখলে আমের এই বাড়তি অ্যাসিড উপাদানটি দূর হয়।থার্মোজেনিক প্রভাব বা শরীরের তাপ কমানোআম একটি থার্মোজেনিক ফল, অর্থাৎ এটি খাওয়ার পর শরীরে সাময়িকভাবে তাপ উৎপন্ন হয়।এর ফলে অনেকের মুখে ব্রণ, ফুসকুড়ি, অ্যালার্জি বা হজমের সমস্যা দেখা দিতে পারে।

পানিতে ভিজিয়ে রাখলে আমের ভেতরের এই তাপীয় গুণ কমে আসে এবং ফলটি ঠান্ডা হয়।ক্ষতিকর রাসায়নিক ও কীটনাশক পরিষ্কার করাআম চাষ ও সংরক্ষণের সময় বিভিন্ন ধরনের কীটনাশক এবং রাসায়নিক ব্যবহার করা হতে পারে।

সাধারণ পানিতে শুধু ধুয়ে নিলে খোসার গায়ে লেগে থাকা এসব উপাদান পুরোপুরি দূর হয় না।পানিতে কিছুক্ষণ ডুবিয়ে রাখলে ক্ষতিকর রাসায়নিকগুলো পানিতে দ্রবীভূত হয়ে ধুয়ে যায়।

ক্ষতিকর কষ বা ল্যাটেক্স অপসারণসদ্য পাড়া বা গাছ থেকে সংগৃহীত আমের বোঁটার কাছে সাদাটে আঠালো কষ (ল্যাটেক্স) থাকে।এই কষে 'উরুশিওল' নামক উপাদান থাকে, যা অনেকের ত্বক ও গলায় চুলকানি বা অ্যালার্জির সৃষ্টি করে।

পানিতে ভিজিয়ে রাখলে এই কষ নরম হয়ে সহজেই দূর হয়ে যায়।আর্দ্রতা ও স্বাদ বৃদ্ধিসংরক্ষণের সময় আমের চামড়া কিছুটা শুষ্ক হয়ে যেতে পারে।পানিতে ভিজিয়ে রাখলে আম পানি শোষণ করে পুনরায় সতেজ ও রসালো হয়ে ওঠে।এর ফলে আমের খোসা ছাড়ানো সহজ হয় এবং ফলের স্বাদও উন্নত হয়।