Pomegranate seeds benefits: ডালিমের বীজ (Pomegranate seeds) খাবেন নাকি ডাস্টবিনে ফেলে দেবেন? এই দ্বিধায় অনেকেই ভোগেন। পুষ্টিবিজ্ঞানীরা এমন এক চাঞ্চল্যকর তথ্য সামনে এনেছেন, যা জানার পর হয়তো আর কখনও এই ভুলটি করবেন না! কী কী করা উচিত?

বেদানা অনেকেরই খুব প্রিয় ফল। কিন্তু এই ফলের বীজগুলো চিবিয়ে খাওয়া উচিত নাকি ফেলে দেওয়া উচিত, তা নিয়ে অনেকের মনেই বেশ দ্বিধা থাকে। কী বলছেন স্বাস্থ্য বিশেষজ্ঞরা? 

বেদানা অনেকেরই খুব প্রিয় ফল। কিন্তু এই ফলের বীজগুলো চিবিয়ে খাওয়া উচিত নাকি ফেলে দেওয়া উচিত, তা নিয়ে অনেকের মনেই বেশ দ্বিধা থাকে। কী বলছেন স্বাস্থ্য বিশেষজ্ঞরা? 

বেদানার বীজে প্রচুর পরিমাণে ফাইবার, ভিটামিন ই, ম্যাগনেসিয়াম এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট থাকে। বিভিন্ন গবেষণায় দেখা গিয়েছে যে, এই বীজে থাকা বিশেষ ধরনের অ্যাসিড শরীর এবং মস্তিষ্কের প্রদাহ কমাতে অনেক সাহায্য করে। এছাড়াও এর মধ্যে থাকা পলিআনস্যাচুরেটেড ফ্যাট হার্টের জন্য ভীষণ উপকারী।

বেদানার বীজে প্রচুর পরিমাণে ফাইবার, ভিটামিন ই, ম্যাগনেসিয়াম এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট থাকে। বিভিন্ন গবেষণায় দেখা গিয়েছে যে, এই বীজে থাকা বিশেষ ধরনের অ্যাসিড শরীর এবং মস্তিষ্কের প্রদাহ কমাতে অনেক সাহায্য করে। এছাড়াও এর মধ্যে থাকা পলিআনস্যাচুরেটেড ফ্যাট হার্টের জন্য ভীষণ উপকারী। 

তবে একটি বিষয় অবশ্যই মনে রাখতে হবে যে, বীজগুলো আস্ত গিলে ফেলা একেবারেই উচিত নয়। দাঁত দিয়ে খুব ভালো করে চিবিয়ে তবেই এই বীজগুলো খাওয়া উচিত। স্যালাড, টক দই বা আইসক্রিমের সঙ্গে বেদানা ছড়িয়ে দিলে খাওয়ার স্বাদ অনেকটাই বেড়ে যায় এবং বীজ মুখে বেশ মুচমুচে লাগে। 

তবে একটি বিষয় অবশ্যই মনে রাখতে হবে যে, বীজগুলো আস্ত গিলে ফেলা একেবারেই উচিত নয়। দাঁত দিয়ে খুব ভালো করে চিবিয়ে তবেই এই বীজগুলো খাওয়া উচিত। স্যালাড, টক দই বা আইসক্রিমের সঙ্গে বেদানা ছড়িয়ে দিলে খাওয়ার স্বাদ অনেকটাই বেড়ে যায় এবং বীজ মুখে বেশ মুচমুচে লাগে। 

পুষ্টিগুণে ভরপুর হলেও বিশেষজ্ঞরা সব সময় এই ফল পরিমিত পরিমাণে খাওয়ার পরামর্শ দেন। কারণ, অতিরিক্ত পরিমাণ বীজ একসঙ্গে খেলে কখনও কখনও পেটে অস্বস্তি বা হজমের সমস্যা হতে পারে। 

পুষ্টিগুণে ভরপুর হলেও বিশেষজ্ঞরা সব সময় এই ফল পরিমিত পরিমাণে খাওয়ার পরামর্শ দেন। কারণ, অতিরিক্ত পরিমাণ বীজ একসঙ্গে খেলে কখনও কখনও পেটে অস্বস্তি বা হজমের সমস্যা হতে পারে। 

বাজার থেকে ভালো বেদানা বেছে নেওয়ার জন্য সব সময় গাঢ় লাল বা রুবি রঙের ফল কেনা উচিত। ফলের আকার অনুযায়ী হাতে নিলে যেন বেশ কিছুটা ভারী মনে হয়, কারণ ভারী ফলে রস বেশি থাকে। কৃষি বিজ্ঞানীদের পরীক্ষা অনুযায়ী, নিখুঁত গোল না হয়ে একটু চ্যাপ্টা বা কোণাকৃতি বেদানা সাধারণত বেশি মিষ্টি হয়।

বাজার থেকে ভালো বেদানা বেছে নেওয়ার জন্য সব সময় গাঢ় লাল বা রুবি রঙের ফল কেনা উচিত। ফলের আকার অনুযায়ী হাতে নিলে যেন বেশ কিছুটা ভারী মনে হয়, কারণ ভারী ফলে রস বেশি থাকে। কৃষি বিজ্ঞানীদের পরীক্ষা অনুযায়ী, নিখুঁত গোল না হয়ে একটু চ্যাপ্টা বা কোণাকৃতি বেদানা সাধারণত বেশি মিষ্টি হয়। 

সংরক্ষণ করার সঠিক পদ্ধতি মেনে চললে বাইরে সাধারণ তাপমাত্রায় একটি আস্ত বেদানা এক মাস পর্যন্ত ভালো থাকে। ফ্রিজে রাখলে প্রায় দুই মাস পর্যন্ত তাজা থাকে, তবে একবার কেটে ফেলার পর বীজগুলো কয়েক দিনের মধ্যেই খেয়ে নেওয়া ভালো। এই দানাগুলো ডিপ ফ্রিজে জমিয়ে রেখে এক বছর পর্যন্ত নিশ্চিন্তে সংরক্ষণ করা যায়। 

সংরক্ষণ করার সঠিক পদ্ধতি মেনে চললে বাইরে সাধারণ তাপমাত্রায় একটি আস্ত বেদানা এক মাস পর্যন্ত ভালো থাকে। ফ্রিজে রাখলে প্রায় দুই মাস পর্যন্ত তাজা থাকে, তবে একবার কেটে ফেলার পর বীজগুলো কয়েক দিনের মধ্যেই খেয়ে নেওয়া ভালো। এই দানাগুলো ডিপ ফ্রিজে জমিয়ে রেখে এক বছর পর্যন্ত নিশ্চিন্তে সংরক্ষণ করা যায়।

বেদানার লাল রসে জামাকাপড়ে দাগ লাগলে সহজে উঠতে চায় না, তাই কাটার সময় সাবধানতা অবলম্বন করা উচিত। বেদানা কাটার সবচেয়ে সহজ উপায় হল একটি বড় পাত্রে জল নিয়ে তার মধ্যে ফলের টুকরোগুলো ডুবিয়ে দানাগুলো ছাড়ানো, এতে লাল রস গায়ে ছিটকে আসে না। 

বেদানার লাল রসে জামাকাপড়ে দাগ লাগলে সহজে উঠতে চায় না, তাই কাটার সময় সাবধানতা অবলম্বন করা উচিত। বেদানা কাটার সবচেয়ে সহজ উপায় হল একটি বড় পাত্রে জল নিয়ে তার মধ্যে ফলের টুকরোগুলো ডুবিয়ে দানাগুলো ছাড়ানো, এতে লাল রস গায়ে ছিটকে আসে না। 

জলের মধ্যে বেদানা ছাড়ানোর ফলে পরিষ্কার দানাগুলো খুব সহজেই আলাদা হয়ে জলের তলায় জমা হয়। আর সাদা পর্দার অংশগুলো জলের ওপর ভেসে ওঠে, যা সহজেই ফেলে দেওয়া যায়। এইভাবে বেদানা কাটা হলে কোনও রকম নোংরা ছাড়াই পরিষ্কার দানাগুলো পাওয়া যাবে। 

জলের মধ্যে বেদানা ছাড়ানোর ফলে পরিষ্কার দানাগুলো খুব সহজেই আলাদা হয়ে জলের তলায় জমা হয়। আর সাদা পর্দার অংশগুলো জলের ওপর ভেসে ওঠে, যা সহজেই ফেলে দেওয়া যায়। এইভাবে বেদানা কাটা হলে কোনও রকম নোংরা ছাড়াই পরিষ্কার দানাগুলো পাওয়া যাবে।