চুই ঝাল চুই  শুধু একটি গাছ-ই না। এটি একটি বহুমাত্রিক অষুধি গাছ ও সুগন্ধি ঝাল মসলা।

বৈজ্ঞানিক নাম: Piper chaba 

প্রজাতি:  Piper chaba

চুই ঝাল, বা চই ঝাল গাছ দেখতে পানের লতার মতো। এটি হচ্ছে পিপারাসি পরিবারের সপুষ্পক লতা। চুই ঝাল পাতা কিছুটা লম্বা ও পুরু। পাতায় ঝাল  নেই। দেশের দক্ষিন-পশ্চিম সীমান্তে বিশেষ করে বাগেরহাট, খুলনা, সাতক্ষিরা যশোর, জেলায় এই গাছ দেখতে পাওয়া যায়। এই  এলাকার জনপ্রিয়  একটি ঝাল হলো চুইঝাল। বাগেরহাট-খুলনায় এদের প্রচুর সমাদর রয়েছে। বাগেরহাট-খুলনার চুই্ঝালের হাঁসের মাংস ও গরুর মাংস খুবই সু-স্বাদু ও বিখ্যাত। সাথে আছে বিখ্যাত সেয়াই পিঠা। একবার খেলে বাগেরহাট-খুলনা ছাড়তে ইচ্ছে করবে না। এটা আসলে একটা মসলা। কড়া ঝাঁঝালো ঘ্রাণ আর ঝাল। তরকারিতে মরিচ একটু কম দিতে হয় এই জন্য। তবে ঝাল যারা বেশী খায় তাদের জন্য এটা আরও টেস্টি হবে। আগে প্রত্যেক বাড়িতে  এটি প্রচুর পরিমানে এখানে সেখানে দেখা যেত। কোন চাষ করতে হতো না।  এমনিতেই জন্মাতো। এখন চাষ করতে হয় চাহিদা বেশি থাকার কারণে। চাষ না করলে এই গাছ / মসলাটির বিলুপ্তি ঘটবে।

 চুই ঝালের উপকারিতা অনেক। চুই লতা জাতীয় গাছ। এর কাণ্ড ধূসর এবং পাতা পান পাতার মতো, দেখতে সবুজ রংয়ের। চুইঝাল  খেতে ঝাল হলেও এর রয়েছে বিভিন্ন ধরনের ঔষধি গুণ। চুইলতার শিকড়, কাণ্ড, পাতা, ফুল- ফল সবই ভেষজ গুণসম্পন্ন। তবে ঝাল হিসেবে সবচেয়ে বেশি ব্যবহৃত হয় হাঁসের মাংস ও গরুর মাংস রান্না করতে। মূলত,রান্নার জন্যে চুইঝালের কাণ্ড ব্যবহার করা হয়। চুইঝালে দশমিক ৭ শতাংশ সুগন্ধি তেল থাকে। চুই এর শিকড়ে রয়েছে ১৩.১৫ শতাংশ পিপারিন।  এছাড়াও এতে রয়েছে আইসোফ্লাভোন, অ্যালকালয়েড, পিপালারিটিন, পোপিরন, পোলার্টিন, গ্লাইকোসাইডস,মিউসিলেজ, গ্লুকোজ, ফ্রুকটোজ, সিজামিন, পিপলাস্টেরল থাকে। 

 চুইঝালের উপকারিতাঃ

১। সমূহরুচি বাড়াতে খাবারের রুচি বাড়াতে ও ক্ষুধামন্দা দূর করতে কার্যকর ভূমিকা পালন করে।

২। এতে প্রচুর পরিমাণে আইসোফ্লাভোন ও অ্যালকালয়েড নামক ফাইটোক্যামিকাল রয়েছে যা অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট হিসেবে কাজ করে এবং ক্যানসার প্রতিরোধে অগ্রণী ভূমিকা পালন করে।

৩। দেহে কোলেস্টেরলের মাত্রা কমিয়ে এটি হৃদরোগ প্রতিরোধ করতে সাহায্য করে।

৪। পাকস্থলী ও অন্ত্রের প্রদাহ দূর করে। তাছাড়া গ্যাস্ট্রিক ও কোষ্ঠকাঠিন্য দূর করতে বিশেষ ভূমিকা পালন করে।

 ৫। স্নায়ুবিক উত্তেজনা ও মানসিক অস্থিরতা প্রশমন করে।

৬। আমাদের শরীরের বিভিন্ন ধরনের ব্যথা দূর করে শরীর সতেজ রাখতে সহায়তা করে।

৭। এটি ঘুমের ওষুধ হিসেবে কাজ করে এবং শারীরিক দুর্বলতা কাটাতে সাহায্য করে।

৮। প্রসূতি মায়ের প্রসব-পরবর্তী ব্যথা প্রশমনে ভালো কাজ করে চুইঝাল। সদ্যপ্রসূতি মায়েদের শরীরের ব্যথা কমাতে চুইঝাল ম্যাজিকের মতো কাজ করে।

৯। অ্যাজমা ও ব্রংকাইটিস রোগের ওষুধ হিসেবে কাজ করে।ব্যাকটেরিয়া ও ছত্রাকজনিত রোগপ্রতিরোধে চুইঝাল বিভিন্ন ধরনের ব্যাকটেরিয়া ও ছত্রাকজনিত রোগপ্রতিরোধে সাহায্য করে।  

                                ** আমাদের বাগেরহাট আসুন। চুই ঝাল খান। সুস্থ থাকুন