পালং শাক বিশ্বের প্রাচীন সবজির মধ্যে একটি। এর উৎপত্তি মূলত মধ্য এশিয়ার পেরসিয়ায় (বর্তমান ইরান ও আফগানিস্তান অঞ্চলে)। মধ্যযুগে এটি চীনা সম্রাটদের প্রিয় শাক হিসেবে পরিচিতি পায়। ইউরোপে পালং শাক প্রায় ১২শ শতকে পরিচিত হয় এবং ধীরে ধীরে বাণিজ্যিকভাবে চাষ শুরু হয়। বাংলাদেশে পালং শাক বহু শতাব্দী ধরে চাষ হয়ে আসছে।

কোথায় ভালো জন্মে?

·     পালং শাক ঠান্ডা ও শুষ্ক আবহাওয়ায় ভালো জন্মায়।

·     মাটি উর্বর, দোঁআশযুক্ত ও জল নিষ্কাশনযোগ্য হলে ফলন বেশি।

·     বাংলাদেশে চট্টগ্রাম, রাজশাহী, বরিশাল, যশোর, নওগাঁ, চুয়াডাঙ্গা ইত্যাদি অঞ্চলে চাষ হয়।

বাজারে বিক্রয় পদ্ধতি:

·     স্থানীয় বাজারে বালতি বা গোছা আকারে বিক্রি।

·     শহরে হোলসেল বা রিটেল বাজারে প্যাকেটজাত করে বিক্রি।

·     দোকান বা সবজি মার্কেটে দৈনন্দিন সরবরাহ।

আমদানি ও রপ্তানি:

·     পালং শাক বাংলাদেশে সাধারণত আমদানি কম।

·     পালং শাক বাংলাদেশে সাধারণত আমদানি কম।

খাওয়ার পদ্ধতি:

·     কাঁচা বা সেদ্ধ করে ভাজি, তরকারি, স্যুপ ও সালাদে ব্যবহার।

·     শাকের রস বা পেস্ট তৈরি করে রান্নায় ব্যবহার করা যায়।

চাষ পদ্ধতি:

বীজ বপন: সরাসরি জমিতে বা পাত্রে।

বপনের সময়: শীতকালীন মৌসুম (নভেম্বর-ফেব্রুয়ারি) সবচেয়ে উপযুক্ত।

দূরত্ব: সারি অনুযায়ী প্রায় ২০-২৫ সেমি।

পরিচর্যা: নিয়মিত সেচ ও আগাছা পরিষ্কার করা।

রোগপোকা: পালং শাকের ক্ষেত্রে পাতা ক্ষতি করে এমন পোকা ও ফাঙ্গাস নিয়ন্ত্রণ করতে হয়।

সংগ্রহ: বীজ বপনের ৪-৬ সপ্তাহে পাতাগুলি সংগ্রহযোগ্য।

পুষ্টিগুণ (প্রতি ১০০ গ্রাম):

ক্যালরি: প্রায় ২৩ ক্যালরি

জল: প্রায় ৯০%

প্রোটিন: ২-৩ গ্রাম

ফ্যাট: ০.৩ গ্রাম

কার্বোহাইড্রেট: ৩-৪ গ্রাম

ফাইবার: ২ গ্রাম

ভিটামিন এ: উচ্চ

ভিটামিন সি: ২৮ মি.গ্রা.

ক্যালসিয়াম: ৯৯ মি.গ্রা.

আয়রন: ২.৭ মি.গ্রা.

পটাশিয়াম: ৩৭০ মি.গ্রা.

উপকারিতা:

১। দৃষ্টি শক্তি বাড়ায় (ভিটামিন এ সমৃদ্ধ)।

২। হাড় ও দাঁতের জন্য ক্যালসিয়াম যোগায়।

৩। রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়ায় (ভিটামিন সি)।

৪। রক্ত হালকা করে, আয়রনসমৃদ্ধ।

৫। হজম শক্তি উন্নত করে।

৬। ওজন নিয়ন্ত্রণে সাহায্য করে।

ব্যবহার:

·     রান্নায় ভাজি, তরকারি, স্যুপ ও সালাদ।

·     শাকের রস, পেস্ট বা শুকানো আকারে সংরক্ষণ।

·     শিশু ও বৃদ্ধদের পুষ্টির উৎস।

সতর্কতা:

১। অতিরিক্ত খেলে ক্যালসিয়াম ও অক্সালেটের কারণে কিডনিতে পাথর হতে পারে।

২। গর্ভবতী নারী ও কিডনি রোগী পরিমিত খাওয়া উচিত।

৩। সঠিকভাবে ধুয়ে রান্না করা আবশ্যক।

পালং শাক সহজলভ্য, পুষ্টিকর ও সুস্বাদু শাক। বাংলাদেশে সব জেলার শীতকালীন চাষে এটি লাভজনক। নিয়মিত খেলে শরীরের পুষ্টি, রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা এবং হজম শক্তি উন্নত হয়।