অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট (Antioxidant)

অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট হলো এমন পদার্থ, যা খাদ্য বা জীবদেহে জারণ (Oxidation) প্রক্রিয়াকে ধীর বা প্রতিরোধ করে। এর ফলে খাদ্যের রং, স্বাদ ও গন্ধ নষ্ট হওয়া থেকে রক্ষা পায় এবং জীবদেহে কোষকে মুক্ত মৌল (Free radicals)-এর ক্ষতিকর প্রভাব থেকে সুরক্ষা দেয়।

খাদ্যে ব্যবহৃত অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট

1. অ্যাসকরবিক অ্যাসিড (ভিটামিন C, E300)
2. টোকোফেরল (ভিটামিন E, E306–E309)
3. BHA (Butylated Hydroxyanisole)
4. BHT (Butylated Hydroxytoluene)
5. TBHQ (Tertiary Butylhydroquinone)

প্রাকৃতিক অ্যান্টিঅক্সিডেন্টের উৎস

• আমলকি
• লেবু ও কমলা
• আঙুর
• সবুজ শাকসবজি
• গাজর
• টমেটো
• বাদাম
• গ্রিন টি

অ্যান্টিঅক্সিডেন্টের কাজ

• খাদ্যের চর্বি ও তেলের জারণ রোধ করে।
• খাদ্যের রং, গন্ধ ও স্বাদ বজায় রাখে।
• খাদ্যের সংরক্ষণকাল বৃদ্ধি করে।
• দেহের কোষকে মুক্ত মৌলের ক্ষতি থেকে রক্ষা করে।
• হৃদরোগ, ক্যান্সারসহ কিছু দীর্ঘমেয়াদি রোগের ঝুঁকি কমাতে সহায়তা করতে পারে।